Napoleon Torte

Zeitbedarf

• Arbeit: ca. 210 Minuten
• Ruhezeit: ca. 6-8 Stunden

Zutaten

Für den Teig

• 600 g Mehl und etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 400 g Margarine
• 2 Eier
• 150 g kaltes Wasser
• 5 g Essig (5 %)

Für die Creme

• 3 Eier
• 300 g Zucker
• 1 Pk. Vanillezucker
• 80 g Speisestärke
• 900 g Milch (1,5 % Fett)
• 150 g Butter, weich, in Stücken

Zubereitung mit einem ThermoMix

1. Für den Teig Mehl und Margarine in den Mixtopf geben und 40 Sekunden/Stufe 4 vermischen. Restliche Zutaten hinzugeben und 2 Minuten/Knetstufe kneten.
2. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz von Hand weiterkneten. Teig zu einem Strang ausrollen in 8-10 Stücke schneiden, zu Kugeln formen, auf einen gut bemehlten Teller geben, mit Frischhaltefolie bedecken und für ca. 1 Stunde ins Gefrierfach geben.
3. Für die Creme Eier, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe 4 vermischen. Milch hinzugeben und 10 Minuten/90 C/ Linkslauf/Stufe 3 kochen. Butter hinzugeben, 20 Sekunden/Stufe 3 vermischen, in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken (sie muss die Creme berühren) und abkühlen lassen.
4. Backofen auf 180 ℃ Umluft vorheizen.
5. Die einzelnen Kugeln aus dem Gefrierfach nehmen und dünn ausrollen. Die Teigschichten müssen ca. 2-3 cm größer sein als die gewünschte Tortengröße.
6. Teigschichten mit einer Gabel einstechen und ca. 7-10 Minuten goldgelb backen (2 Teigschichten gleichzeitig).
7. Teigschichten z. B. mithilfe eines großen Tellers auf die gewünschte Tortengröße schneiden. Teigreste in eine große Schüssel geben und mit den Händen zerbröseln.

8. Napoleon zusammenbauen: 1 EL Creme auf die gewünschte Tortenunterlage geben, Teigschicht darüber geben, 2-3 EL Creme darauf verteilen und die nächste Teigschicht darüber geben. Diese Schritte wiederholen, bis Napoleon zusammengebaut ist. Anschließend Napoleon von oben und von den Seiten mit der Creme bestreichen.

9. Napoleon von allen Seiten mit Krümeln belegen und für 6-8 Stunden kaltstellen.

Zubereitung als 4 kleine Törtchen

Ich würde einen Durchmesser von etwa 10–12 cm wählen. Dann wirkt jedes Törtchen wie eine richtige kleine Torte und lässt sich gut in zwei großzügige Stücke teilen.

Am einfachsten gehst du so vor:

• Teile den Teig weiterhin in 8–10 Kugeln.
• Rolle jede Kugel dünn aus und schneide daraus vier gleich große Kreise aus.
• Damit erhält jedes Törtchen am Ende 8–10 Schichten.
• Backe die Kreise etwa 5–8 Minuten; kleine Böden werden schneller dunkel.
• Teile auch die Creme möglichst gleichmäßig in vier Portionen.
• Setze jedes Törtchen separat zusammen und bestreiche es oben sowie rundherum mit Creme.
• Die gebackenen Reste zerbröselst du und verteilst sie auf alle vier Törtchen.