Spreewälder Zimtknusperchen

Ergibt: ca. 30 Stück
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Temperatur: 180 °C (Umluft 160 °C)
Back-/Garzeit: 12–15 Minuten
Zusätzliche Zeit: 10 Tage durchziehen lassen
Pro Stück: ca. 78 kcal / 329 kJ

Zutaten

• 2 Eier
• 200 g Zucker
• 3 TL Zimt
• 1 Messerspitze gemahlene Nelken
• 65 g fein gehacktes Zitronat
• 75–100 g gemahlene Mandeln
• 250 g Mehl
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 1 Ei zum Bestreichen
• 75–100 g halbierte Mandeln zum Garnieren

Zubereitung

1. Für den Teig die Eier mit den Rührbesen des Handrührers auf höchster Stufe schaumig schlagen und Zucker unterrühren. Zimt, Nelken, Zitronat und gemahlene Mandeln unterrühren.
2. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Später auf der Arbeitsfläche unterkneten.
3. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Teig knapp 1/2 cm dick ausrollen, in Rechtecke von etwa 3 × 5 cm schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 12–15 Minuten backen.
4. Zum Bestreichen und Garnieren 1 kleines Ei verschlagen. Teigrechtecke damit bestreichen und mit abgezogenen, halbierten Mandeln garnieren. Die erkalteten Zimtknusperchen in gut schließende Dosen geben und etwa 10 Tage durchziehen lassen.