Rheinische Spitzkuchen

Ergibt: ca. 70 Stück
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Temperatur: 180 °C (Umluft 160 °C)
Back-/Garzeit: 25 Minuten
Zusätzliche Zeit: Über Nacht kalt stellen
Pro Stück: ca. 94 kcal / 394 kJ

Zutaten

50 g Honig
200 g Rübensirup
500 g Mehl
Je 100 g Rosinen, Korinthen, Zitronat und gehackte Mandeln
50 g Orangeat
1 TL Zimt
1/2 TL gemahlener Kardamom
1 Messerspitze gemahlene Gewürznelken
1 Prise Salz
5 g Pottasche
3 EL Milch
500 g Zartbitterkuvertüre
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Honig mit Sirup in einem kleinen Topf unter Rühren schmelzen lassen. In eine Rührschüssel geben und kalt werden lassen. Hälfte des Mehls in die Honigmasse sieben und mit den Knethaken eines Handrührgeräts unterrühren.
Rosinen, Korinthen, Zitronat, Mandeln, Orangeat und Gewürze dazugeben. Pottasche mit Milch verrühren und zusammen mit dem restlichen Mehl unterkneten. Teig über Nacht kalt stellen.
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Teig in 6 gleich große Teile teilen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu Rollen von 20 cm Länge formen. Mit genügend Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und etwas flach drücken. Auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen.
Stangen etwas abkühlen lassen und jeweils in etwa 15 Dreiecke schneiden. Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Erkaltete Stücke einzeln auf eine Gabel spießen, in Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und auf Pergamentpapier fest werden lassen.