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Florentiner Berge

Zeitaufwand

ca. 1 Stunde (plus Zeit zum Kühlen und Backen)

Zutaten

Für ca. 40 Stück

  • 150 g Mehl
  • 130 g kalte Butter
  • 175 g Zucker
  • 1 P. Vanillezucker
  • 1 Eiweiß
  • 25 g Belegkirschen
  • 125 ml Sahne
  • 400 g Mandeln (gehobelt)
  • 100 g Zartbitterkuvertüre
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung
  1. Das Mehl in eine Schüssel sieben. 80 g Butter in Stücke schneiden und dazugeben. 50 g Zucker, Vanillezucker und Eiweiß hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig etwa 1 Stunde kühl stellen.
  2. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick ausrollen. Kreise (4 cm Ø) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Auf mittlerer Schiene etwa 5 Minuten backen.
  3. Für den Belag die Kirschen fein hacken. Restliche Butter und restlichen Zucker in einer großen Pfanne unter Rühren schmelzen, bis die Masse leicht gebräunt ist. Sahne unterrühren und etwas einköcheln lassen. Mandeln und Kirschen hinzugeben, bei kleiner Hitze unter Rühren 3 Minuten dicklich einköcheln lassen.
  4. Die Masse mit 2 Teelöffeln auf die vorgebackenen Plätzchen häufen und auf mittlerer Schiene etwa 8 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Kuvertüre grob hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Die Kuvertüre mit einem Löffel auf den Bergen verteilen und trocknen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte

Pro Stück: ca. 113 kcal / 474 kJ