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Cantuccini

Zeitaufwand

ca. 40 Minuten (plus Backzeit)

Zutaten

Für ca. 40 Stück

  • 100 g Mandeln
  • 250 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 150 g Zucker
  • 1 P. Vanillezucker
  • 1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 100 g Butter
  • Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung
  1. Mandeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser überbrühen und enthäuten. Das Mehl mit dem Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und Eier dazugeben. Die Butter in Stücke schneiden und zusammen mit den Mandeln hinzufügen. Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Aus dem Teig 4 cm dicke Rollen formen, dabei etwas flach drücken. Die Teigrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen. Die Stangen etwas abkühlen lassen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Mandelkekse nochmals auf das Backblech legen und weitere 10 Minuten backen.
Nährwerte

Pro Stück: ca. 74 kcal / 310 kJ