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Vegetarische Burritos mit Reis und Kidneybohnen

Zutaten

Für 6 Burritos

  • 6 Wraps
  • 120 g Reis
  • 1 gehäufter TL Gemüsebrühepulver
  • 1 große rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 1 Dose Kidneybohnen (ca. 255 g Abtropfgewicht)
  • 250 ml Salsa
  • Salz und Pfeffer
  • Kreuzkümmel nach Geschmack
  • 75 g geriebener Gouda
Zubereitung
  1. Den Reis nach Packungsanleitung in Wasser mit der Gemüsebrühe garen.
  2. Paprika und Zwiebel klein schneiden. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Wer es schärfer mag, gibt einige eingelegte Jalapeños dazu. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Kreuzkümmel würzen.
  3. Kidneybohnen abgießen und zusammen mit dem gekochten Reis und der Salsa zum Gemüse geben. Alles gründlich vermengen, kurz erhitzen und anschließend bei niedriger Temperatur warm halten.
  4. Die Wraps einzeln in einer beschichteten Pfanne mit wenig Butter oder Margarine bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute erwärmen. Anschließend wenden, etwas geriebenen Gouda darauf verteilen und noch ungefähr 1 Minute erhitzen, bis der Käse anfängt zu schmelzen.
  5. Jeden Wrap aus der Pfanne nehmen und mit etwa einem Sechstel der Reis-Bohnen-Gemüse-Mischung füllen. Anschließend zu einem Burrito einrollen.
  6. Zum Schluss die fertig gerollten Burritos mit etwas Butter oder Margarine noch einmal kurz in der Pfanne anbraten, bis sie außen schön knusprig und leicht gebräunt sind.